湯煎するときは、中に水が入ると分離してしまうので、水が入らないように気をつけて。
湯煎の温度は熱すぎないようにしてください。生クリームを沸騰させることで、日持ちがよくなります。

なるほど食事典
クーベルチュールとはココアバターを多く含んだチョコレートのことで、 主にチョコレートの細工やコーティングに使われています。
高級チョコレートとされることがありますが、実際はお菓子用のチョコレートのことです。